B5-ös, keménytáblás, színes könyv a tökről, receptekkelA modern konyhaművészet új életre keltette ezt a régi kultúrnövényt is újra felfedezte a gasztronómia számára. A hajdani „szegény ember eledele” ma már (elsõsorban városi környezetben) egészséges, nagy tápértékű élelmiszernek számít. Ez a könyv pontosan meghatározza és aláhúzza az egyes fajták jellemzõ tulajdonságait és az ebbõl fakadó különbözõ felhasználási lehetõségeket.
Számtalan receptet találunk a könyvben, amelyekkel érdekesebbé és változatosabbá tehetjük fõztünket.
Számtalan receptet találunk a könyvben, amelyekkel érdekesebbé és változatosabbá tehetjük fõztünket.
A részletes tartalom:
A tök körül(belül)
A tök a nyelvhasználatban – A tökszimbolika – A legnagyobb tök – A tök a képzőművészetben – A tök az irodalomban – Halloween
Töktörténelem
A tök eredete – A tök mint közép-európai étek – A magyar töktermesztési lehetőségek – A tök a nagyvilágban
A magvetéstől a betakarításig
A vetemény telepítése és gondozása – Előnevelés/magvetés – A palánták – Talajkövetelmények – A tök területigénye – A gyomnövények elleni küzdelem – A tök vízigénye – Betegségek – Gondozás – Betakarítás és tárolás – Rothadás – A tök termesztése – Virágok és méhek – A tökvirág kézi megporzása – Magfogás – Egy kis kitérő a zöldségfajták termesztéséhez – Zöldségfajták Európában – A hibridek – A génmódosított fajták
Botanika: a tök és atyafisága
A tökféle nem mind tök – Cucurbita – Nevek és fajok kavalkádja – Kerti tök (Cucurbita pepo) – Óriástök (Cucurbita maxima) – Pézsmatök (Cucurbita moschata) – Fügelevelű tök (Cucurbita ficifolia) – Ezüstmagvú tök (Cucurbita mixta) – Buffalo-tök (Cucurbita foetidissima) – A tökfamília további tagjai – Néhány tökfajta – Cukkini (C. pepo) – Patisszon (C. pepo) – Spárgatök (C. pepo) – Halloweentök (takarmánytök) (C. pepo) – Laskatök (C. pepo) – Olajtök (C. pepo) – Jack be little (C. pepo) – Sweet dumpling (C. pepo) – Olívatök (C. pepo) – Makktök (C. pepo) – Delicata (C. pepo) – Langer von Neapel (C. moschata) – Vajtök (C. moschata) – Muskotálytök (C. moschata) – Turbántök (C. maxima) – Hokkaido/uchiki kuri (C. maxima) – Bolgár sütőtök (C. maxima) – Török méztök (C. maxima) – Blue hubbard (C. maxima) – Flat white Boer (C. maxima) – Brodée galeuse (C. maxima)
Lopótökök
Termesztés – Fajták – Felhasználás – A lopótök mint hangszer
Olajtök és tökmagolaj
A stájer olajtök (Cucurbita pepo var. styriaca Greb.) – Jegyzetek a stájer olajtök történetéhez – A tökmagolaj – Előállítása – Tárolása, felhasználása – A foltok – A „stájer tökmagolaj g. g. A.” megjelölés
A tök mint táplálék
Egészséges-e a tök? – A tökhús – A tökmag és a tökmagolaj – A töknövény – A tudomány mostohagyermeke
A tök a konyhában
A tök előretörése a kulináris ranglétrán – A tök helye az étkezésben – A tök beszerzése
Tökreceptek
Előételek – Levesek – Főételek és köretek – Desszertek, édességek
A tök mint dísztárgy
Faragott tökök – Halloween: a borzalmak csodálatos világa – A töklámpás készítésének ausztriai hagyománya – Hogyan készül a töklámpás? – „Vésett” tökök – Hogyan készül a vésett tök?
Tökünnepek Magyarországon
Nagydobosi Tökfesztivál – Milyen a Nagydobosi Tökfesztivál? – Nagydobosi tökös receptek – Őrségi Tökfesztivál
A tök a nyelvhasználatban – A tökszimbolika – A legnagyobb tök – A tök a képzőművészetben – A tök az irodalomban – Halloween
Töktörténelem
A tök eredete – A tök mint közép-európai étek – A magyar töktermesztési lehetőségek – A tök a nagyvilágban
A magvetéstől a betakarításig
A vetemény telepítése és gondozása – Előnevelés/magvetés – A palánták – Talajkövetelmények – A tök területigénye – A gyomnövények elleni küzdelem – A tök vízigénye – Betegségek – Gondozás – Betakarítás és tárolás – Rothadás – A tök termesztése – Virágok és méhek – A tökvirág kézi megporzása – Magfogás – Egy kis kitérő a zöldségfajták termesztéséhez – Zöldségfajták Európában – A hibridek – A génmódosított fajták
Botanika: a tök és atyafisága
A tökféle nem mind tök – Cucurbita – Nevek és fajok kavalkádja – Kerti tök (Cucurbita pepo) – Óriástök (Cucurbita maxima) – Pézsmatök (Cucurbita moschata) – Fügelevelű tök (Cucurbita ficifolia) – Ezüstmagvú tök (Cucurbita mixta) – Buffalo-tök (Cucurbita foetidissima) – A tökfamília további tagjai – Néhány tökfajta – Cukkini (C. pepo) – Patisszon (C. pepo) – Spárgatök (C. pepo) – Halloweentök (takarmánytök) (C. pepo) – Laskatök (C. pepo) – Olajtök (C. pepo) – Jack be little (C. pepo) – Sweet dumpling (C. pepo) – Olívatök (C. pepo) – Makktök (C. pepo) – Delicata (C. pepo) – Langer von Neapel (C. moschata) – Vajtök (C. moschata) – Muskotálytök (C. moschata) – Turbántök (C. maxima) – Hokkaido/uchiki kuri (C. maxima) – Bolgár sütőtök (C. maxima) – Török méztök (C. maxima) – Blue hubbard (C. maxima) – Flat white Boer (C. maxima) – Brodée galeuse (C. maxima)
Lopótökök
Termesztés – Fajták – Felhasználás – A lopótök mint hangszer
Olajtök és tökmagolaj
A stájer olajtök (Cucurbita pepo var. styriaca Greb.) – Jegyzetek a stájer olajtök történetéhez – A tökmagolaj – Előállítása – Tárolása, felhasználása – A foltok – A „stájer tökmagolaj g. g. A.” megjelölés
A tök mint táplálék
Egészséges-e a tök? – A tökhús – A tökmag és a tökmagolaj – A töknövény – A tudomány mostohagyermeke
A tök a konyhában
A tök előretörése a kulináris ranglétrán – A tök helye az étkezésben – A tök beszerzése
Tökreceptek
Előételek – Levesek – Főételek és köretek – Desszertek, édességek
A tök mint dísztárgy
Faragott tökök – Halloween: a borzalmak csodálatos világa – A töklámpás készítésének ausztriai hagyománya – Hogyan készül a töklámpás? – „Vésett” tökök – Hogyan készül a vésett tök?
Tökünnepek Magyarországon
Nagydobosi Tökfesztivál – Milyen a Nagydobosi Tökfesztivál? – Nagydobosi tökös receptek – Őrségi Tökfesztivál
Tökmagolajas kuglóf
Hozzávalók
4 tojás
100 g kristálycukor
100 g porcukor
1/8 L tökmagolaj
1/8 L víz
1/2 vegykezeletlen citrom leve és héja
280 g finomliszt
1 csomag vaníliás cukor
1/2 csomag sütőpor
vaj a sütőforma kikenéséhez
Elkészítési idő: 1,5 óra
Előmelegítjük a sütőt 180 °C-ra. A kuglófformát kivajazzuk, kevés liszttel meghintjük. A tojássárgáját a porcukorral, vaníliás cukorral, vízzel és tökmagolajjal habosra keverjük, majd hozzáadjuk a citromlevet és a lereszelt citromhéjat. A tojásfehérjét a kristálycukorral kemény habbá verjük. A hab felét összekeverjük a tojássárga-keverékkel, a liszttel és a sütőporral, majd óvatosan hozzáadjuk a másik felét is. A masszát kuglófformába töltjük, és kb. 1 órán át sütjük az előmelegített sütõben.
Tippünk: Süteménykészítéshez aprított tökmagot is használhatunk. A diós süteményreceptekben tökmaggal helyettesítjük a diót.
